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    符合食品貯存條件下保持品質的期限，就是食品保質期。保質期是誰定的？食品保質期：由廠家自定。廠家是如何設定保質期的？一般是通過“穩定性試驗”確定的。接下來下文為您一一介紹。

　　什么是食品的保質期？

　　根據《食品安全法》和有關標準的規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

　　保質期由廠家根據生產的食品特性、加速試驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在這個期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

　　簡單點說

　　保質期相當于生產廠家的承諾。在保質期內，如果產品出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。

　　保質期是誰定的？

　　食品保質期：由廠家自定

　　食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規范的廠家可以實現更長的保質期。如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期，其實并不合理：在國家許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。

　　保質期其實保護的是廠商

　　實際上，保質期是告訴消費者“我保證這個產品是合格的”。如果不合格，那么廠家要被罰；如果造成消費者受害，那么廠家要賠償。但是，如果過了保質期，那么產品出了問題，廠家就沒有責任了。這種情況下，保質期相當于一個“免責條款”。

　　對于那些保的不是安全性，而是風味口感的食品，如果過期了還在賣，消費者覺得產品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。

　　廠家是如何設定保質期的？

　　一般是通過“穩定性試驗”確定的。比如一個保質期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。

　　一般產品上市后，廠家還會根據貨架實際抽樣的結果以及顧客投訴等信息驗證保質期的有效性。其實保質期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質1年。因為現實中食品可能經歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險系數，否則企業的風險也太大了。

　　所以對于廠家來說，保質期并不是越長越好。保質期過長，一方面可能帶給消費者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產銷循環的不確定性。